международные
сорта
ШАРДОНЕ
Влияние климата на стиль и аромат
прохладный КЛИМАТ
– высокая кислотность
– зеленые фрукты (яблоко, груша)
– цитрусовые фрукты (лимон)
– овощи (огурец)
умеренный КЛИМАТ
– цитрусовые фрукты
– фрукты с косточками (персик)
– тропические фрукты (дыня)
жаркий климат
– тропические фрукты (банан, ананас, персик, манго, инжир)
Один из самых распространенных белых сортов винограда в мире. Из него создают вина самых разных стилей — от изящных игристых из Шампани до плотных сливочных шардоне «из бочки».
ГЛАВНЫЕ ЧЕРТЫ
— Может расти на различных почвах и в разном климате
— Производит широкий диапазон стилей
— Характеристики и кислотность меняются в зависимости от климата
— Методы виноделия влияют на характеристики
Влияние винодельческих технологий
на стиль и аромат
малолактическая ферментация
— вино приобретает тона молочных продуктов — масла и сливок
контакт с дрожжевым осадком
— придает сливочную текстуру, вкус/аромат хлеба и дрожжей
выдержка в дубе
— придает оттенки гренок, ванили, кокоса; вино с последующей выдержкой в бутылке обретает ноты фундука, грибов, сливочного масла, нуги, марципана
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Сухие вина с высоким уровнем кислотности, с преобладанием оттенков зеленого яблока и цитрусовых. Многие имеют дымный, кремниевый, минеральный характер.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Бургундия
субрегион
Шабли (Chablis)
Франция
Полнотелые вина со сложным букетом различных ароматов, включая цитрусовые, косточковые и тропические фрукты, дубовые, пряные и пикантные оттенки. Часто ферментация проходит в маленьких дубовых бочках, выдержка в контакте с дрожжевым осадком.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Бургундия
субрегионы
Кот д’Ор (Côte d’Or), Кот де Бон (Côte de Beaune), Мерсо (Meursault), Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet)
Полнотелые вина с оттенками тропических плодов (ананас, дыня) и дубовыми нюансами.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Бургундия
субрегионы
Маконнэ (Mâconnais), Макон (Mâcon), Пуйи-Фюисе (Pouilly-Fuissé)
Базовые шардоне с выраженным сортовым характером.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Бургундия
субрегион
Пеи д’Ок (Pays d’Oc IGP)
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Вина имеют отчётливые фруктовые (свежие цитрусы и дыня) и хорошо интегрированные дубовые оттенки.
стиль вин
Страна
Австралия
регионы
Южная Австралия, Западная Австралия
субрегионы
Долина Ярра (Yarra Valley)
Аделаидские холмы (Adelaide Hills)
Австралия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Шардоне с высокой природной свежей кислотностью, четко выраженным вкусом цитрусовых и тропических фруктов, минеральными нотками. Лучшие вина выдерживаются в дубе.
стиль вин
Страна
Новая Зеландия
регионы
Мальборо (Marlborough), Хокс-Бэй (Hawke’s Bay)
Новая Зеландия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Могут сильно различаться в стилях. Многие вина со средней или низкой кислотностью, сливочные, пломбирные, фруктовые. Выдерживаются в дубе.
стиль вин
Страна
США
регионы
Калифорния
субрегионы
Рашн-Ривер (Russian River), Сонома (Sonoma), Карнерос (Carneros)
США
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Уровень качества от хорошего до очень хорошего. Более простые вина.
стиль вин
Страна
Чили
субрегионы
Долина Касабланка (Casablanca Valley), Центральная долина (Central Valley)
Чили
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Шардоне с интенсивными фруктовыми вкусами, зачастую с пряными дубовыми характеристиками.
стиль вин
Страна
Аргентина
регионы
Мендоса (Mendoza)
Аргентина
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Базовые и вина очень высокого качества, сделанные в различных стилях.
стиль вин
Страна
ЮАР
регион
Западная Капская провинция (Western Cape)
субрегион
Уокер-Бэй (Walker Bay)
ЮАР
Совиньон Блан
Влияние зрелости винограда на стиль и аромат
от наименее до наиболее спелого
– Травяной (трава)
– Овощной (зеленый перец, аспарагус)
– Цветочный (цветы бузины)
– Цитрусовые фрукты (лимон, лайм)
– Зеленые фрукты (крыжовник)
– Фрукты с косточками (персик)
– Тропические фрукты (маракуйя)
Из этого сорта создают невероятные по стилю вина — от ярких экспрессивных с тонами тропических фруктов до утонченных минеральных с дымными тонами и высокой кислотностью.
ГЛАВНЫЕ ЧЕРТЫ
— Предпочитает прохладный или умеренный климат
— Высококислотный
— Ароматный сорт винограда
— Как правило, лучше всего пьется молодым
— В большинстве своём не выдерживается в дубе
— В купажах традиционно сочетается с семийоном (например, в Бордо)
Влияние винодельческих технологий
на стиль и аромат
Выдержка в дубе
— добавляет ароматы гренок, ванили, специй, лакрицы
В каких странах и регионах применяется
Франция, Бордо (Пессак-Леоньян, Грав)
США, Калифорния (наприм. Fumé Blanc)
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ Совиньон Блан
Обладают сортовым ароматом зелёных плодов с травянистыми нотками (крыжовник, трава, листья чёрной смородины, крапива). Часто проявляют минеральные характеристики.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Долина Луары
Франция
Пьется молодым, выдерживается в стальных чанах, имеет зеленый профиль и высокую кислотность.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Долина Луары
субрегионы
Сансер (Sancerre)
Пьется молодым, выдерживается в стальных чанах, имеет зеленый профиль и высокую кислотность.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Долина Луары
субрегионы
Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé)
Купажируется с сортом семийон, который позволяет вину развиваться в бутылке и добавляет тела. Это сухие вина со средней или высокой кислотностью, иногда дубовыми оттенками. Хорошо зреют в бутылке, приобретая медовые оттенки с нюансами жареного хлеба.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Бордо
субрегионы
Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan)
Грав (Graves)
Антр де Мэр (Entre-Deux-Mers)
Десертные вина с ярким ароматом засахаренных фруктов и апельсинового конфитюра.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Бордо
субрегионы
Сотерн (Sauternes)
(сладкие вина)
Базовые совиньоны с выраженным сортовым характером.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Пеи д’Ок
(Pays d’Oc IGP)
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ совиньон блан
Имеют интенсивную фруктовую составляющую и безупречный стиль.
стиль вин
Страна
Австралия
регионы
Южная Австралия
субрегионы
Аделаидские холмы
(Adelaide Hills)
Австралия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ совиньон блан
Обладают более выраженной ароматикой, по сравнению с луарскими. Сухие, высококислотные, не выдержанные в дубе, с яркими оттенками маракуйи, манго, крыжовника, зеленого перца и листьев черной смородины.
стиль вин
Страна
Новая Зеландия
регионы
Мальборо (Marlborough)
Хокс-Бэй (Hawke’s Bay)
Новая Зеландия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ совиньон блан
На этикетках часто пишут Fumé Blanc. Выдержка в дубе от полного отсутствия до сильной. Имеет ароматы травы, спаржи, жареного хлеба, лакрицы, ванили.
стиль вин
Страна
США
регионы
Калифорния (California)
субрегионы
Долина Напа (Napa Valley)
США
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ совиньон блан
Ароматные, освежающие и фруктовые вина с ароматом цитрусовых, зеленого яблока и травянистыми нотками.
стиль вин
Страна
Чили
субрегионы
Долина Касабланка (Casablanca Valley)
Сан Антонио (San Antonio)
Чили
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ совиньон блан
Лучшие совиньон бланы ЮАР — свежие и интенсивные.
стиль вин
Страна
ЮАР
регионы
Западная
Капская провинция (Western Cape)
субрегионы
Констанция (Constantia)
Элгин (Elgin)

ЮАР
РИСЛИНГ
Влияние климата на стиль и аромат
прохладный КЛИМАТ
– цветочные тона
– зеленые фрукты (яблоко, виноград)
– цитрусовые фрукты (лимон, лайм)
умеренный КЛИМАТ
– цитрусовые фрукты
– фрукты с косточками (белый персик, абрикос)
– тропические фрукты (ананас, манго)
Рислинг называют королем белых сортов, фантастический ароматный сорт позволяет создавать вина в совершенно разных стилях — от чрезвычайно сухих до медовых сладких.
ГЛАВНЫЕ ЧЕРТЫ
— Предпочитает прохладный или умеренный климат
— Ароматный сорт винограда
— Высокая кислотность
— Производится в ряде стилей
— Может хорошо выдерживаться
— Вина имеют тело от легкого до полного
— Восприимчив к ботритису
— Много вариантов сбора урожая (ранний → поздний)
Почему возникает аромат нефтепродуктов
TDN или 1,1,6‑trimethyl-1,2‑dihydronapthalene (триметил-дигидронафталин) отвечает за бензольные ароматы (керосин, нефть, бензин) в рислинге.

К росту TDN приводит низкая урожайность, тепло и поздний сбор.

Обычно TDN развивается в бутылке (у австралийских рислингов гораздо быстрее, чем у немецких).
Стиль вин этих категорий — от сухого до сладкого. Разница во времени сбора — минимум 2 недели.
стиль вин 1, 2 и 3 категорий
Кабинетт (Kabinett)
зеленые фрукты
Шпетлезе (Spätlese)
зеленые или желтые фрукты
Ауслезе (Auslese)
манго
шесть категорий Прадикат (Pradikat)
1
2
3
сладкие вина из ботритизированного винограда
Трокенбеере-науслезе (Trockenbe-erenauslese (TBA))
стиль вин 4 и 5 категорий
изюм, курага, апельсиновый конфитюр (слаще, чем ВА)
Бееренауслезе (Beerenauslese (BA))
изюм, курага, апельсиновый конфитюр
4
5
сладкие вина из винограда, подмороженного на лозе
стиль вин 6 категории
Айсвайн (Eiswein)
сушеная груша, сушеный персик, мед
6
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ рислинга
Мозель слаще, чем Рейнгау. Пфальц похож на Эльзас.
стиль вин
Страна
Германия
регионы
Мозель, Рейнгау, Пфальц
Германия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ рислинга
Cтиль от сухого до сладкого, хорошо выдерживаются.
стиль вин
Страна
Франция
регионы
Эльзас
Франция
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ рислинга
Cреднетелые и полнотелые сухие вина с нотами цитрусовых и косточковых фруктов. Могут иметь думные и минеральные оттенки.
стиль вин
Страна
Австрия
регионы
Нижняя Австрия
Австрия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ рислинга
Самые бензольные рислинги в мире.
стиль вин
Страна
Австралия
регионы
долина Клер, долина Иден
Австралия
Пино Нуар
Влияние климата на стиль и аромат
слишком прохладный
– чрезмерные растительные оттенки (капуста, мокрые листья)
прохладный и умеренный
– красные ягоды (малина, вишня, рябина, красная смородина)
– растительные и животные нюансы (мокрые листья, грибы, дичь и мясо)
жаркий климат
– теряет деликатные ароматы
– избыток джемовых ноток
Один из самых эстетских сортов в мире, из которого создают не только красные и розовые вина, но и белые — например, шампанское блан де нуар. Красные пино отличаются легкотельностью, через бокал с этим вином можно читать газету.
ГЛАВНЫЕ ЧЕРТЫ
— Предпочитает прохладный или умеренный климат
— Имеет тонкую кожицу → низкий уровень танинов, светлый цвет
— Большинство вин лучше употреблять, когда они молодые и фруктовые
— Вина качества от умеренного до выдающегося
— Самые дорогие вина мира
— Биодинамисты ладят с пино нуаром
Влияние винодельческих технологий
на стиль и аромат
выдержка в дубе
— придает ароматы гренок, ванили; Дуб (французский, европейский, русский) может легко перекрыть тонкие ароматы, поэтому его используют аккуратно. Часто — не новые бочки, а второго и последующих циклов.
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Среднетелые красные вина с отличным балансом красных ягод и пряных оттенков, легкими танинами и кислотностью от средней до высокой.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Бургундия
Франция
Пьется молодым, выдерживается в стальных чанах, имеет зеленый профиль и высокую кислотность.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Бургундия
субрегионы
Кот де Нюи:
Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin)
Ле Шамбертен (Le Chambertin)
Нюи-Сен-Жорж (Nuits-Saint-Georges)

Кот де Бон:
Бон (Beaune)
Помар (Pommard)
Базовые пино нуар с выраженным сортовым характером.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Пеи д’Ок
(Pays d’Oc IGP)
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Стили от легких и тонких с благоухающими ароматами
до более богатых фруктовыми вкусами с более зрелыми танинами.
стиль вин
Страна
Австралия
регионы
Южная Австралия
субрегионы
Долина Ярра (Yarra Valley)
Полуостров Морнингтон (Mornington peninsula)
Австралия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Более полнотелые и фруктовые, чем бургундские. Пряные ноты часто сопровождают ароматы красных ягод.
Пино нуары из Мальборо довольно тонкие и элегантные.
стиль вин
Страна
Новая Зеландия
регионы
Мальборо (Marlborough)
Центральный Отаго (Central Otago)
Хокс-Бэй (Hawke’s Bay)
Новая Зеландия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Часто полнотелые, с насыщенным фруктовым характером, животными и растительными оттенками.
стиль вин
Страна
США
регионы
Калифорния (California)
субрегионы
Санта Барбара (Santa Barbara)
Сонома (Sonoma)
Карнерос (Carneros)
США
Более прохладный регион, где производят некоторые из высококлассных
пино нуаров (стилистика максимально приближена к Бургундии).
стиль вин
Страна
США
регион
Калифорния (California)
субрегионы
Орегон (Oregon)
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Насыщенно-фруктовый пино нуар с оттенками клубничного джема и хорошим соотношением цены / качества.
стиль вин
Страна
Чили
субрегионы
Долина Касабланка (Casablanca Valley)
Сан Антонио (San Antonio)
Чили
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Легкотелый пино нуар с выраженными ароматами красных ягод и легкими танинами. Может выдерживаться в дубе.
стиль вин
Страна
Германия
регионы
Пфальц (Pfalz)
Баден (Baden)
Германия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Элегантные и чистые вина с 13–14 % алкоголя.
стиль вин
Страна
ЮАР
регионы
Западная
Капская провинция (Western Cape)
субрегионы
Уокер-Бэй
(Walker Bay)
ЮАР
Каберне Совиньон
Влияние климата на стиль и аромат
умеренный климат
– черные ягоды (черная смородина, вишня)
– овощные ноты (зеленый болгарский перец)
жаркий климат
– черные ягоды (черная смородина, вишня, ежевика)
– эвкалипт
Самый популярный в мире красный сорт винограда, появившийся в результате естественного скрещивания каберне фран и совиньон блан, родиной которых является Бордо.
ГЛАВНЫЕ ЧЕРТЫ
— Предпочитает умеренный или жаркий климат
— Толстокожий
— Дает интенсивно окрашенные вина с высоким содержанием танинов
— Сильно выраженные ароматы
— Вина имеют потенциал выдержки
— Часто выдерживается в дубе

Влияние винодельческих технологий
на стиль и аромат
С выдержкой дубе приобретает оттенки гренок, ванили, дыма, кофе, кедра

Каберне совиньон в купажах с мерло / каберне франом / ширазом и другими сортами — добавляет цвет, танинность и ароматы фруктов.
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ каберне совиньон
Средне- или полнотелые вина, с высоким уровнем танинов и кислотности, средним содержанием алкоголя и кислотности. Могут быть очень жесткими в молодости, но с возрастом танины смягчаются, а оттенки черных ягод (черная смородина, вишня) и ароматы обожженного дуба преобразуются в растительные, табачные и кедровые ноты, соединяясь в сложный букет.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Бордо
субрегион
Левый берег:
Медок (Médoc)
О-Медок (Haut-Médoc)
Пойак (Pauillac)
Марго (Margaux)
Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan)
Грав (Graves)
Франция
Пьется молодым, выдерживается в стальных чанах, имеет зеленый профиль и высокую кислотность.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Бургундия
субрегионы
Правый берег:
Сент-Эмильон АС (Saint-Émilion AC)
Помроль АС (Pomerol AC)
Базовые совиньоны с выраженным сортовым характером.
стиль вин
Страна
Франция
регион
Пеи д’Ок
(Pays d’Oc IGP)
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ каберне совиньон
Структурированные вина с черносморо-диновыми, мятными и эвкалиптовыми ароматами, сопровождаемые вишневыми нотами и нотами дуба.
стиль вин
Страна
Австралия
регионы
Южная Австралия
субрегионы
Кунаварра (Coonawarra)
Австралия
Имеют более высокий уровень танинов, ароматы черных фруктов и лекарственных растений.
стиль вин
Страна
Австралия
регион
Маргарет-Ривер
(Margaret River)
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Танины и кислотность от среднего до высокого уровня и травянистые ароматы (кедр, черносмородиновый лист).
стиль вин
Страна
Новая Зеландия
регионы
Хокс-Бэй (Hawke’s Bay)
Новая Зеландия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ каберне совиньон
Супер-мощные вина с высоким уровнем зрелых танинов, глубоким цветом и ароматом черных ягод и дуба.
стиль вин
Страна
США
регионы
Калифорния (California)
субрегионы
Долина Напа (Napa Valley)
Рутерфорд (Rutherford)
Оквилл (Oakville)
США
Мягко-текстурированные, полнотелые каберне совиньоны.
стиль вин
Страна
США
регион
Калифорния (California)
субрегионы
Долина Александра (Alexander Valley)
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ каберне совиньон
Часто имеют насыщенный травяной аромат (паприка, черносмородиновый лист) с интенсивными оттенками черных ягод (вишня, ежевика).
стиль вин
Страна
Чили
субрегионы
Долина Майпо (Maipo Valley)
Центральная долина (Central Valley)
Долина Колчагуа (Colchagua Valley)
Долина Качапоаль (Cachapoal Valley)
Чили
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ каберне совиньон
Близки по стилю к Бордо и имеют высокий уровень танинов и кислотности.
стиль вин
Страна
ЮАР
регионы
Западный Кейп
(Western Cape)
субрегионы
Стелленбош
(Stellenbosch)
ЮАР
мальбек
– Франция — регион Сюд Уэст (Каор), Бордо, Долина Луары (Турень)
– Аргентина — Мендоса
– Австралия
– Новая Зеландия
Самый важный сорт винограда в Аргентине, родина которого — Франция, там его часто называют просто «кот». Вина из мальбека ценят за выраженный фруктовый вкус с шоколадом в послевкусии и мягкие шелковые танины.
ГЛАВНЫЕ ЧЕРТЫ
— Нуждается в большом количестве солнца, сменяемого низкими ночными температурами
— Сорт завезен из Бордо в Мендосу (Аргентина)
— Полнотелые, уровень танинов от среднего до высокого
— В букете характерны: темные фрукты (ежевика, чернослив), специи (гвоздика, перец)
— Подходит для выдержки в дубе
— Часто купажируют с каберне совиньоном, мерло