международные
сорта
ШАРДОНЕ
Один из самых распространенных белых сортов винограда в мире. Из него создают вина самых разных стилей — от изящных игристых из Шампани до плотных сливочных шардоне «из бочки».
ГЛАВНЫЕ ЧЕРТЫ
— Может расти на различных почвах и в разном климате
— Производит широкий диапазон стилей
— Характеристики и кислотность меняются в зависимости от климата
— Методы виноделия влияют на характеристики
Влияние винодельческих технологий
на стиль и аромат
малолактическая ферментация
— вино приобретает тона молочных продуктов — масла и сливок
контакт с дрожжевым осадком
— придает сливочную текстуру, вкус/аромат хлеба и дрожжей
выдержка в дубе
— придает оттенки гренок, ванили, кокоса; вино с последующей выдержкой в бутылке обретает ноты фундука, грибов, сливочного масла, нуги, марципана
– тропические фрукты (банан, ананас, персик, манго, инжир)
жаркий климат
– цитрусовые фрукты
– фрукты с косточками (персик)
– тропические фрукты (дыня)
умеренный КЛИМАТ
– высокая кислотность
– зеленые фрукты (яблоко, груша)
– цитрусовые фрукты (лимон)
– овощи (огурец)
прохладный КЛИМАТ
Влияние климата на стиль и аромат
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Сухие вина с высоким уровнем кислотности, с преобладанием оттенков зеленого яблока и цитрусовых. Многие имеют дымный, кремниевый, минеральный характер.
стиль вин
Шабли (Chablis)
субрегион
Бургундия
регион
Франция
Страна
Франция
Полнотелые вина со сложным букетом различных ароматов, включая цитрусовые, косточковые и тропические фрукты, дубовые, пряные и пикантные оттенки. Часто ферментация проходит в маленьких дубовых бочках, выдержка в контакте с дрожжевым осадком.
Кот д’Ор (Côte d’Or), Кот де Бон (Côte de Beaune), Мерсо (Meursault), Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet)
субрегионы
Бургундия
регион
Франция
стиль вин
Страна
Полнотелые вина с оттенками тропических плодов (ананас, дыня) и дубовыми нюансами.
Маконнэ (Mâconnais), Макон (Mâcon), Пуйи-Фюисе (Pouilly-Fuissé)
субрегионы
Бургундия
регион
Франция
стиль вин
Страна
Базовые шардоне с выраженным сортовым характером.
Пеи д’Ок (Pays d’Oc IGP)
субрегион
Бургундия
регион
Франция
стиль вин
Страна
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Вина имеют отчётливые фруктовые (свежие цитрусы и дыня) и хорошо интегрированные дубовые оттенки.
стиль вин
Долина Ярра (Yarra Valley)
Аделаидские холмы (Adelaide Hills)
субрегионы
Южная Австралия, Западная Австралия
регионы
Австралия
Страна
Австралия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Шардоне с высокой природной свежей кислотностью, четко выраженным вкусом цитрусовых и тропических фруктов, минеральными нотками. Лучшие вина выдерживаются в дубе.
стиль вин
Мальборо (Marlborough), Хокс-Бэй (Hawke’s Bay)
регионы
Новая Зеландия
Страна
Новая Зеландия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Могут сильно различаться в стилях. Многие вина со средней или низкой кислотностью, сливочные, пломбирные, фруктовые. Выдерживаются в дубе.
стиль вин
Рашн-Ривер (Russian River), Сонома (Sonoma), Карнерос (Carneros)
субрегионы
Калифорния
регионы
США
Страна
США
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Уровень качества от хорошего до очень хорошего. Более простые вина.
стиль вин
Долина Касабланка (Casablanca Valley), Центральная долина (Central Valley)
субрегионы
Чили
Страна
Чили
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Шардоне с интенсивными фруктовыми вкусами, зачастую с пряными дубовыми характеристиками.
стиль вин
Мендоса (Mendoza)
регионы
Аргентина
Страна
Аргентина
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ ШАРДОНЕ
Базовые и вина очень высокого качества, сделанные в различных стилях.
стиль вин
Уокер-Бэй (Walker Bay)
субрегион
Западная Капская провинция (Western Cape)
регион
ЮАР
Страна
ЮАР
Совиньон Блан
Из этого сорта создают невероятные по стилю вина — от ярких экспрессивных с тонами тропических фруктов до утонченных минеральных с дымными тонами и высокой кислотностью.
ГЛАВНЫЕ ЧЕРТЫ
— Предпочитает прохладный или умеренный климат
— Высококислотный
— Ароматный сорт винограда
— Как правило, лучше всего пьется молодым
— В большинстве своём не выдерживается в дубе
— В купажах традиционно сочетается с семийоном (например, в Бордо)
Влияние винодельческих технологий
на стиль и аромат
Выдержка в дубе
— добавляет ароматы гренок, ванили, специй, лакрицы
В каких странах и регионах применяется
Франция, Бордо (Пессак-Леоньян, Грав)
США, Калифорния (наприм. Fumé Blanc)
– Травяной (трава)
– Овощной (зеленый перец, аспарагус)
– Цветочный (цветы бузины)
– Цитрусовые фрукты (лимон, лайм)
– Зеленые фрукты (крыжовник)
– Фрукты с косточками (персик)
– Тропические фрукты (маракуйя)
от наименее до наиболее спелого
Влияние зрелости винограда на стиль и аромат
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ Совиньон Блан
Обладают сортовым ароматом зелёных плодов с травянистыми нотками (крыжовник, трава, листья чёрной смородины, крапива). Часто проявляют минеральные характеристики.
стиль вин
Долина Луары
регион
Франция
Страна
Франция
Пьется молодым, выдерживается в стальных чанах, имеет зеленый профиль и высокую кислотность.
Сансер (Sancerre)
субрегионы
Долина Луары
регион
Франция
стиль вин
Страна
Пьется молодым, выдерживается в стальных чанах, имеет зеленый профиль и высокую кислотность.
Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé)
субрегионы
Долина Луары
регион
Франция
стиль вин
Страна
Купажируется с сортом семийон, который позволяет вину развиваться в бутылке и добавляет тела. Это сухие вина со средней или высокой кислотностью, иногда дубовыми оттенками. Хорошо зреют в бутылке, приобретая медовые оттенки с нюансами жареного хлеба.
Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan)
Грав (Graves)
Антр де Мэр (Entre-Deux-Mers)
субрегионы
Бордо
регион
Франция
стиль вин
Страна
Десертные вина с ярким ароматом засахаренных фруктов и апельсинового конфитюра.
Сотерн (Sauternes)
(сладкие вина)
субрегионы
Бордо
регион
Франция
стиль вин
Страна
Базовые совиньоны с выраженным сортовым характером.
Пеи д’Ок
(Pays d’Oc IGP)
регион
Франция
стиль вин
Страна
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ совиньон блан
Имеют интенсивную фруктовую составляющую и безупречный стиль.
стиль вин
Аделаидские холмы
(Adelaide Hills)
субрегионы
Южная Австралия
регионы
Австралия
Страна
Австралия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ совиньон блан
Обладают более выраженной ароматикой, по сравнению с луарскими. Сухие, высококислотные, не выдержанные в дубе, с яркими оттенками маракуйи, манго, крыжовника, зеленого перца и листьев черной смородины.
стиль вин
Мальборо (Marlborough)
Хокс-Бэй (Hawke’s Bay)
регионы
Новая Зеландия
Страна
Новая Зеландия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ совиньон блан
На этикетках часто пишут Fumé Blanc. Выдержка в дубе от полного отсутствия до сильной. Имеет ароматы травы, спаржи, жареного хлеба, лакрицы, ванили.
стиль вин
Долина Напа (Napa Valley)
субрегионы
Калифорния (California)
регионы
США
Страна
США
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ совиньон блан
Ароматные, освежающие и фруктовые вина с ароматом цитрусовых, зеленого яблока и травянистыми нотками.
стиль вин
Долина Касабланка (Casablanca Valley)
Сан Антонио (San Antonio)
субрегионы
Чили
Страна
Чили
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ совиньон блан
Лучшие совиньон бланы ЮАР — свежие и интенсивные.
стиль вин
Констанция (Constantia)
Элгин (Elgin)

субрегионы
Западная
Капская провинция (Western Cape)
регионы
ЮАР
Страна
ЮАР
РИСЛИНГ
Рислинг называют королем белых сортов, фантастический ароматный сорт позволяет создавать вина в совершенно разных стилях — от чрезвычайно сухих до медовых сладких.
ГЛАВНЫЕ ЧЕРТЫ
— Предпочитает прохладный или умеренный климат
— Ароматный сорт винограда
— Высокая кислотность
— Производится в ряде стилей
— Может хорошо выдерживаться
— Вина имеют тело от легкого до полного
— Восприимчив к ботритису
— Много вариантов сбора урожая (ранний → поздний)
Почему возникает аромат нефтепродуктов
TDN или 1,1,6‑trimethyl-1,2‑dihydronapthalene (триметил-дигидронафталин) отвечает за бензольные ароматы (керосин, нефть, бензин) в рислинге.

К росту TDN приводит низкая урожайность, тепло и поздний сбор.

Обычно TDN развивается в бутылке (у австралийских рислингов гораздо быстрее, чем у немецких).
– цитрусовые фрукты
– фрукты с косточками (белый персик, абрикос)
– тропические фрукты (ананас, манго)
умеренный КЛИМАТ
– цветочные тона
– зеленые фрукты (яблоко, виноград)
– цитрусовые фрукты (лимон, лайм)
прохладный КЛИМАТ
Влияние климата на стиль и аромат
шесть категорий Прадикат (Pradikat)
3
2
1
манго
Ауслезе (Auslese)
зеленые или желтые фрукты
Шпетлезе (Spätlese)
зеленые фрукты
Кабинетт (Kabinett)
стиль вин 1, 2 и 3 категорий
Стиль вин этих категорий — от сухого до сладкого. Разница во времени сбора — минимум 2 недели.
Трокенбеере-науслезе (Trockenbe-erenauslese (TBA))
изюм, курага, апельсиновый конфитюр (слаще, чем ВА)
5
4
изюм, курага, апельсиновый конфитюр
Бееренауслезе (Beerenauslese (BA))
стиль вин 4 и 5 категорий
сладкие вина из ботритизированного винограда
сладкие вина из винограда, подмороженного на лозе
стиль вин 6 категории
Айсвайн (Eiswein)
сушеная груша, сушеный персик, мед
6
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ рислинга
Мозель слаще, чем Рейнгау. Пфальц похож на Эльзас.
стиль вин
Мозель, Рейнгау, Пфальц
регионы
Германия
Страна
Германия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ рислинга
Cтиль от сухого до сладкого, хорошо выдерживаются.
стиль вин
Эльзас
регионы
Франция
Страна
Франция
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ рислинга
Cреднетелые и полнотелые сухие вина с нотами цитрусовых и косточковых фруктов. Могут иметь думные и минеральные оттенки.
стиль вин
Нижняя Австрия
регионы
Австрия
Страна
Австрия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ рислинга
Самые бензольные рислинги в мире.
стиль вин
долина Клер, долина Иден
регионы
Австралия
Страна
Австралия
Пино Нуар
Один из самых эстетских сортов в мире, из которого создают не только красные и розовые вина, но и белые — например, шампанское блан де нуар. Красные пино отличаются легкотельностью, через бокал с этим вином можно читать газету.
ГЛАВНЫЕ ЧЕРТЫ
— Предпочитает прохладный или умеренный климат
— Имеет тонкую кожицу → низкий уровень танинов, светлый цвет
— Большинство вин лучше употреблять, когда они молодые и фруктовые
— Вина качества от умеренного до выдающегося
— Самые дорогие вина мира
— Биодинамисты ладят с пино нуаром
Влияние винодельческих технологий
на стиль и аромат
– теряет деликатные ароматы
– избыток джемовых ноток
жаркий климат
– красные ягоды (малина, вишня, рябина, красная смородина)
– растительные и животные нюансы (мокрые листья, грибы, дичь и мясо)
прохладный и умеренный
– чрезмерные растительные оттенки (капуста, мокрые листья)
слишком прохладный
Влияние климата на стиль и аромат
— придает ароматы гренок, ванили; Дуб (французский, европейский, русский) может легко перекрыть тонкие ароматы, поэтому его используют аккуратно. Часто — не новые бочки, а второго и последующих циклов.
выдержка в дубе
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Среднетелые красные вина с отличным балансом красных ягод и пряных оттенков, легкими танинами и кислотностью от средней до высокой.
стиль вин
Бургундия
регион
Франция
Страна
Франция
Пьется молодым, выдерживается в стальных чанах, имеет зеленый профиль и высокую кислотность.
Кот де Нюи:
Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin)
Ле Шамбертен (Le Chambertin)
Нюи-Сен-Жорж (Nuits-Saint-Georges)

Кот де Бон:
Бон (Beaune)
Помар (Pommard)
субрегионы
Бургундия
регион
Франция
стиль вин
Страна
Базовые пино нуар с выраженным сортовым характером.
Пеи д’Ок
(Pays d’Oc IGP)
регион
Франция
стиль вин
Страна
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Стили от легких и тонких с благоухающими ароматами
до более богатых фруктовыми вкусами с более зрелыми танинами.
стиль вин
Долина Ярра (Yarra Valley)
Полуостров Морнингтон (Mornington peninsula)
субрегионы
Южная Австралия
регионы
Австралия
Страна
Австралия
РЕГИОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ИЗ пино нуар
Более полнотелые и фруктовые, чем бургундские. Пряные ноты часто сопровождают ароматы красных ягод.
Пино нуары из Мальборо довольно тонкие и элегантные.
стиль вин
Мальборо (Marlborough)
Центральный Отаго (Central Otago)
Хокс-Бэй (Hawke’s Bay)
регионы